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ビーフシチュー
材料(4~5人分)
26センチオーバル鍋使用
作り方
 
1.牛肉は一口大に切り、塩コショウをして小麦粉をまぶしておきます。
 
2.小玉ねぎは皮をむき、ニンジンは1㎝の輪切り、ジャガイモは皮をむいて4等分に切ります。ジャガイモは切ったら少し水につけておきます。
 
3.キャストポット鍋に大匙1の油を入れ、玉ねぎ、セロリのみじん切りをしっかりと炒めます。前菜が少しきつね色になってきたらニンジン、小玉ねぎ、ジャガイモも加えて全体を炒めます。出来あがったら野菜は一旦取り出しておきます。
 
4.キャストポットに残りの油を加え、肉を中火ぐらいで表面に焼き色をつけるように焼きます。肉が焼けたら赤ワインを加えて少し煮ます。続いてデミグラスソース、ケチャップ、スープ、ローリエを加え、沸騰してきたらふたをして弱火で、40分煮込みます。
 
5.40分経ったところで、野菜を加え蓋をしてさらに15分、ふたをあけて10~15分煮ます。最後に塩コショウで味を調え、仕上げにバターを加えて火を止めます。ふたをして、そのまま冷めるまで保温しましょう。
 
6.食べるときに再び温めて、お皿に盛り付けます。

・牛肉のシチュー用(肩ロース、肩ばら肉、  すね肉など) ・・・800g

・小玉ねぎ ・・・8個

・ニンジン ・・・1本

・ジャガイモ ・・・大きめ2個

・セロリのみじん切り ・・・1本

・玉ねぎのみじん切り ・・・大きめ1個

・小麦粉 ・・・大匙2

・サラダ油 ・・・大匙2

・赤ワイン ・・・300ml

・デミグラスソース ・・・1/2缶

・トマトケチャップ ・・・大匙2

・スープ ・・・3カップ

・ローリエ ・・・1枚

・塩・コショウ ・・・少々

・バター ・・・15g

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