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サフランと魚介のリゾット
材料(4人分)
20センチ鍋使用
作り方
 
1.ご飯はザルに入れ、水でさっと洗っておきます。あさりも洗っておきます。イカは内臓を取り皮をむき、一口大に切ります。ホタテは半分に切ります。ピーマンは種を取り、あらみじん切りにします。スープはサフランを加え て温めておきます。
 
2.キャストポットにオリーブオイル大匙1を入れ、たまねぎとニンニクを弱火 で炒め、ニンニクの香りが出たら、魚介をすべて入れ、白ワインも加えて ふたをし、5分ほど蒸し焼きにします。ふたをあけて魚介は一旦取り出し ます。魚貝から出たスープはそのまま鍋に残しておきます。
 
3.「2.」にご飯を入れ、カットしたピーマンを加え混ぜ、スープを3カップ加え、 先に炒めた魚介をのせたらふたをし、火をつけ、沸騰したら弱火にして 10分ほど炊き込みます。途中で水分が足りなくなったら残りのスープを 少し足します。水分が多ければ途中でふたを開けます。最後に塩で味を 調えます。
 
4.出来あがったら、お皿に盛り付けます。

・ご飯 ・・・お茶碗3杯分

・エビ ・・・4尾

・ホタテ ・・・小さ目2個

・アサリ ・・・150g

・イカ ・・・小1杯

・ピーマン ・・・大きめ1個

・たまねぎのみじん切り ・・・1/4個分

・ニンニクのみじん切り ・・・1かけ分

・オリーブオイル ・・・大匙2

・サフラン ・・・小匙半分

・スープ ・・・3カップ

・白ワイン ・・・大匙2

・塩 ・・・少々

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