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カポナータ(ラタトゥイユ)
材料(作りやすい分量)
作り方
1 なすは角切りにして、ざるに入れて塩をふり、少しもむ。
  水分が出てきたら、しぼってペーパータオルなどでしっかりとふく。その他の材料もカットする。
2 フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火でしっかりと炒める。
  途中でローリエとタイム(あれば)も加え、玉ねぎがしんなりとしてきたらにんにくと唐辛子も加えて炒める。
  玉ねぎが炒まったら、パプリカ、ズッキーニも加えて炒めナスも加えて炒める。
3 すべてが炒め終わったら鍋に移し、トマト缶とスープを加え、軽く塩こしょうをし、沸騰してきたら弱火にしてふたをし、30分ほど煮込む。
 
4 野菜が柔らかくなったら、味を見て塩味を調整し、火を止める直前でケッパーを加え混ぜて、火を止める。

・なす ・・・3~4本(角切り)

・パプリカ  ・・・黄色、オレンジなど2個(なすよりも少し小さい角切り)

・ズッキーニ ・・・1本(角切り)

・唐辛子・・・1本(みじん切り)

・たまねぎ   ・・・1/4個(みじん切り)

・にんにく   ・・・1かけ(みじん切り)

・トマトホール缶 ・・・1缶(実をつぶす)

・タイム・・・2枝(あれば)

・ローリエ  ・・・1枚

・スープ・・・ 1カップ

・オリーブオイル・・・大さじ2杯

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